Rezept: Veganes Blumenkohl-Brokkoli-Curry mit roten Linsen
von pelikanapo
Sie sind die Stars im Gemüseregal: Blumenkohl und Brokkoli sind echte Trendsetter und noch dazu verwandt. So unterschiedlich sie auch aussehen, stammen sie beide aus der Familie der Kreuzblütengewächse und stecken voller Vitamin- und Mineralstoffpower. Entdecken Sie die beiden Stars unter den Kohlsorten jetzt in einem Wohlfühlgericht – veganes Blumenkohl-Brokkoli-Curry mit roten Linsen.
Rezept: veganes Blumenkohl-Brokkoli-Curry mit roten Linsen
Hier finden alle, die sich es nach wohliger Wärme von innen sehnen, auf ihre Kosten.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- ⅓ Peperoni
- 2-3 EL Olivenöl
- 100 g rote Linsen
- 2 TL Currypulver (mild)
- 200 ml Mandelmilch
- 400 g Brokkoli
- 400 g Blumenkohl
- Meersalz, nach Geschmack
- 1 Möhre
- 1 Handvoll Mandeln
- 3 Zweige Koriander
- ½ Limette
Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Peperoni waschen, trocken reiben, entkernen und ebenfalls fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Peperoni etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen Linsen waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben und ca. 5 Min. mit dem Currypulver 2 Min. mitbraten. Mit 120 ml Wasser ablöschen, Mandelmilch dazugeben und mit verschlossenem Deckel aufkochen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Währenddessen Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in 2 cm große Röschen teilen. Stiele schälen und würfeln. Alles ins Curry geben, mit Salz würzen und mit verschlossenem Deckel etwa 10-15 Min. bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Inzwischen die Möhre mit der Julienne-Reibe in feine Streifen reiben und zum Schluss unter das Curry rühren.
- Mandeln hacken und Koriander von den Stielen zupfen.
- Curry mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Mit Mandeln und Korianderblättchen garnieren und genießen.
Tipp: Dazu passt auch eine Portion Reis.
Geschwisterliche Unterschiede
Wie bei allen Geschwistern gibt es auch hier Unterschiede. Während Blumenkohl ein eher dezentes Aroma und eine weiße Farbe besitzt, ist Brokkoli grün und schmeckt etwas würziger. Wem das zu langweilig ist, die beiden Kohlsorten gibt es gelegentlich auch in anderen Varianten – Blumenkohl etwa in Grün, Brokkoli in rötlich Violett. Das Geheimnis dieser ungewöhnlichen Färbungen sind übrigens die unterschiedlichen Lichteinwirkungen während des Pflanzenwachstums.
Wissenswertes zum Blumenkohl
Blumenkohl ist ein echter Kosmopolit, der in allen Küchen der Welt zu Hause ist, und mit seinem zarten Aroma und seinen vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten punktet. Dank seiner enormen Wandlungsfähigkeit trendet er geradezu. Denn gebraten lässt sich Blumenkohl sogar als Fleischersatz nutzen und beispielsweise zu einer veganen Bolognese-Soße verarbeiten. Und mehr noch, im Mixer zu einer teigigen Masse zerkleinert, wird er zum perfekten Mehlersatz in sonst glutenhaltigen Lebensmitteln wie Brot oder Pizzateig. Dazu kommen sein überraschend vielseitiges Potenzial und viele Impulse aus fremden Küchen – beispielsweise der arabischen oder asiatischen. Hier wird Blumenkohl schon seit geraumer Zeit glänzend in Szene gesetzt – in Thai-Currys, Pakoras, als Tandori-Gemüse oder gebraten zu einer würzigen Joghurtsauce.
Brokkoli – was Sie über ihn wissen sollten
Der grüne Verwandte des Blumenkohls ist ihm in puncto Nährstoffe sogar noch überlegen. Genau genommen ist der Brokkoli geradezu unverschämt gesund! Der äußerst schmackhafte, kulinarische Import aus Italien ist aber nicht nur vollgepackt mit gesunden Inhaltsstoffen, sondern hat auch eine denkwürdige Karriere hingelegt. Innerhalb von gerade einmal 20 Jahren hat er sich einen festen Platz auf den deutschen Feldern und in praktisch jedem deutschen Haushalt erobert. Im asiatischen Wokgemüse fühlt er sich ebenso zuhause wie in klassischen Cremesuppen, Eintöpfen, einer Minestrone, Quiche oder im Salat. Auch in Burgern oder Gemüsemuffins kommt er groß heraus. Als mediterrane Variante ist Brokkoli eine perfekte Beilage zu Spaghetti mit getrockneten Tomaten und Chili und bei Low-Carb-Fans ist er zusätzlich als Reisersatz beliebt.
Die Top-10 der Kohlparade!
Karfiol, Käsekohl oder Blütenkohl – Blumenkohl trägt nicht nur viele Namen, er hat die Deutschen auch von seinen erstklassigen Qualitäten überzeugt. Dicht gefolgt vom Brokkoli, der mancherorts auch als Bröckel-, Winterblumen-, Sprossen- oder Spargelkohl bekannt ist.
Pro-Kopf-Verbrauch 2020 in Privathaushalten*
- Blumenkohl (0,9 Kilo)
- Brokkoli (0,73 Kilo)
- Weißkohl (0,60 Kilo)
- Kohlrabi (0,60 Kilo)
- Rosenkohl (0,47 Kilo)
- Spitzkohl (0,29 Kilo)
- Chinakohl (0,29)
- Wirsing (0,25 Kilo)
- Rotkohl (0,23 Kilo)
- Grünkohl (0,04 Kilo)
* Quelle: Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI) auf Basis GfK Haushaltspanels Power
Darum sind Blumenkohl und Brokkoli gesund
Blumenkohl ist ein Star in der Foodie-Szene. Denn er hat es in sich. Die geschmackvollen Röschen sind reich an Mineral- und Ballaststoffen sowie Vitaminen, besonders Vitamin C und Folsäure. Dabei gilt: Je erntefrischer, desto mehr der gesunden Inhaltsstoffe sind im Blumenkohl enthalten.
Gleiches gilt für den Brokkoli. Dass es so lange gedauert hat, bis der feste, an einen Blumenstrauß erinnernde Kohl, in deutschen Töpfen landete, ist geradezu unfassbar. Denn er ist kalorienarm und ein echtes Kraftpaket, das voller Vitamin C, K und A steckt. Perfekt also für Abwehrkräfte, Sehkraft und gesunde Haut. Dazu kommen Ballaststoffe und die in Schwangerschaften so wichtige Folsäure.
Worauf Sie am besten achten, wenn Sie Blumenkohl und Brokkoli einkaufen
Wer Blumenkohl und Brokkoli kauft, sollte darauf achten, dass die Röschen fest und geschlossen sind. Auch bei den Blättern lohnt sich genaues Hinsehen. Sie müssen knackig-grün sein und beim Blumenkohl eng am Kopf anliegen. Beim Brokkoli kommt noch ein knackiger Stiel hinzu.
Wie Sie Blumenkohl und Brokkoli lagern sollten
Blumenkohl und Brokkoli sollten möglichst rasch nach dem Einkauf verzehrt werden – dann schmeckt das Gemüse am besten. Wer die Kohlsorten länger aufbewahren möchte, verpackt sie idealerweise in Küchenpapier lagert sie im Gemüsefach des Kühlschranks. Dort hält Brokkoli zwei Tage, Blumenkohl bis zu einer Woche.
So bereiten Sie Blumenkohl und Brokkoli lecker zu
Bei der Zubereitung von Blumenkohl und Brokkoli gilt: Alles entfernen, was nicht verspeist wird. Beim Blumenkohl sind das der Strunk und die Blätter, beim Brokkoli eventuell auch der Stiel. Die Röschen dann in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen. Anschließend den Brokkoli in Salzwasser etwa zehn Minuten garen. Blumenkohl einmal kurz aufkochen, anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten bissfest garen.
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